Vīnogu kauliņu eļļu iegūst, spiežot vīnogu (Vitis vinifera L.) sēklas. Tas, ko jūs, iespējams, nezināt, ir tas, ka tas parasti ir vīna darīšanas blakusprodukts.
Pēc vīna pagatavošanas, no vīnogām izspiežot sulu un atstājot sēklas, no sasmalcinātajām sēklām tiek iegūtas eļļas. Varētu šķist dīvaini, ka eļļa atrodas augļos, taču patiesībā neliels daudzums dažu tauku ir atrodams gandrīz katrā sēklā, pat augļu un dārzeņu sēklās.
Tā kā vīnogu kauliņu eļļa ir radīta kā vīna darīšanas blakusprodukts, tā ir pieejama ar augstu ražu un parasti ir dārga.
Kam tiek izmantota vīnogu kauliņu eļļa? Ar to var ne tikai gatavot ēdienu, bet arī vīnogu eļļu ieziest ādu un matus, pateicoties tās mitrinošajai iedarbībai.
Ieguvumi veselībai
1. Ļoti daudz PUFA Omega-6, īpaši linolskābes
Pētījumos atklāts, ka vislielākais taukskābju procentuālais daudzums vīnogu sēklu eļļā ir linolskābe (LA), kas ir neaizstājamu tauku veids — tas nozīmē, ka mēs nevaram to pagatavot paši un mums tas jāiegūst no pārtikas. LA tiek pārveidots par gamma-linolēnskābi (GLA), kad mēs to sagremojam, un GLA var būt aizsargājoša loma organismā.
Ir pierādījumi, kas liecina, ka GLA dažos gadījumos var pazemināt holesterīna līmeni un iekaisumu, īpaši, ja tas tiek pārveidots par vēl vienu molekulu, ko sauc par DGLA. Tas var arī palīdzēt samazināt bīstamu asins recekļu veidošanās risku, jo tas samazina trombocītu agregāciju.
Viens pētījums, kas publicēts Starptautiskajā Pārtikas zinātnes un uztura žurnālā, pat atklāja, ka salīdzinājumā ar citām augu eļļām, piemēram, saulespuķu eļļu, tās ir labvēlīgākas, lai samazinātu iekaisumu un insulīna rezistenci sievietēm ar lieko svaru vai aptaukošanos.
Viens pētījums ar dzīvniekiem arī atklāja, ka vīnogu sēklu eļļas patēriņš palīdzēja uzlabot antioksidantu stāvokli un taukskābju profilus (tauku veidi, kas organismā tiek uzglabāti zem ādas).
2. Labs E vitamīna avots
Vīnogu kauliņu eļļa satur labu daudzumu E vitamīna, kas ir svarīgs antioksidants, ko lielākā daļa cilvēku varētu lietot vairāk. Salīdzinot ar olīveļļu, tajā ir aptuveni divas reizes vairāk E vitamīna.
Tas ir milzīgi, jo pētījumi liecina, ka E vitamīna ieguvumi ietver šūnu aizsardzību no brīvo radikāļu bojājumiem, imunitātes, acu veselības, ādas veselības, kā arī daudzu citu svarīgu ķermeņa funkciju atbalstīšanu.
3. Nulle transtauku un nehidrogenēta
Joprojām varētu būt diskusijas par to, kuras dažādu taukskābju attiecības ir labākās, taču nav diskusiju par transtaukskābju un hidrogenēto tauku kaitīgumu, tāpēc no tiem vajadzētu izvairīties.
Transtaukskābes parasti ir atrodamas īpaši apstrādātos pārtikas produktos, ātrās ēdināšanas produktos, iesaiņotās uzkodās un ceptos ēdienos. Pierādījumi ir tik skaidri, ka tie ir kaitīgi mūsu veselībai, ka tagad dažos gadījumos tie pat ir aizliegti, un daudzi lielie pārtikas ražotāji apņemas pilnībā atteikties no to lietošanas.
4. Salīdzinoši augsts dūmu līmenis
Eļļas vai cepamo tauku dūmu punkts attiecas uz degšanas punktu vai temperatūru, kurā tauki sāk oksidēties, negatīvi mainot to ķīmisko struktūru. Noderīgās uzturvielas, kas atrodamas nerafinētās eļļās, tiek iznīcinātas, kad eļļa tiek pārkarsēta, turklāt garša var kļūt nepievilcīga
PUFA parasti nav labākā izvēle ēdiena gatavošanai, jo ir zināms, ka tie viegli oksidējas, kā rezultātā tie kļūst "toksiski". Tomēr vīnogu eļļai ir mēreni augstāks dūmu punkts nekā olīveļļai un dažām citām PUFA eļļām.
Ar dūmu temperatūru 421 grāds pēc Fārenheita, tas ir piemērots gatavošanai augstā temperatūrā, piemēram, sautēšanai vai cepšanai, taču joprojām ir ieteicama dziļa cepšana. Salīdzinājumam, avokado eļļai ir aptuveni 520 grādu dūmu temperatūra, sviestam un kokosriekstu eļļai ir 350 grādu dūmu temperatūra, bet olīveļļai ir aptuveni 410 grādi.
Izlikšanas laiks: 17. nov. 2023